P Pembimbingan Pengolahan Tepung Buah Nipah Pada Masyarakat Di Desa Tabunganen Kecil Kabupaten Barito Kuala Guidance On Processing Nipah Fruit Flour For The Community In Tabungan Kecil Village Barito Kuala Regency
Isi Artikel Utama
Abstrak
Tumbuhan nipah (Nypa fruticans Wurmb) di Desa Tabunganen Kecil, Kabupaten Barito Kuala, memiliki populasi melimpah namun masih berstatus underutilized karena belum tersentuh teknologi pengolahan pangan yang memadai. Masyarakat setempat umumnya hanya memanfaatkan nipah sebagai penahan abrasi, sementara buah tua yang kaya nutrisi sering terbuang menjadi limbah akibat struktur tempurungnya yang keras. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan warga dalam aspek pengolahan pangan, khususnya mengubah buah nipah tua menjadi tepung substitusi guna mendukung ketersediaan bahan baku pangan alternatif. Metode pelaksanaan meliputi tahapan sosialisasi manfaat gizi, pelatihan teknis pengolahan pangan dengan metode pemarutan mekanis, serta pendampingan berkelanjutan. Hasil kegiatan menunjukkan respons positif dari 36 peserta, di mana melalui program pemberdayaan masyarakat ini terjadi peningkatan kemampuan pengolahan pangan yang signifikan. Warga kini terampil mentransformasi daging buah nipah yang keras menjadi produk tepung yang homogen untuk digunakan sebagai tepung substitusi tepung terigu. Pada tahap pemantauan, masyarakat telah mampu mempraktikkan pengolahan pangan tersebut secara mandiri dan mengaplikasikan tepung substitusi nipah dalam pembuatan berbagai kue tradisional. Program ini berhasil mentransfer teknologi pengolahan pangan tepat guna yang efektif dalam menghasilkan tepung substitusi berkualitas tinggi sekaligus memperkuat pemberdayaan masyarakat menuju kemandirian ekonomi pesisir.
Rincian Artikel
Referensi
Agustina, R., Dinaroe, Yasar, M., Anwar, K., Fitri, A., Sarni, & Maisarah. (2024). Inovasi pengolahan buah nipah (Nypa fruticans) sebagai strategi diversifikasi pangan lokal untuk ketahanan pangan masyarakat pesisir. JP3L: Jurnal Pengabdian Pembangunan Pertanian dan Lingkungan, 2(1), 1–9. https://doi.org/10.62671/jp3l.v2i1.51
Alfikri, Oramahi, H. A., & Muflihati. (2022). Pemanfaatan nipah (Nypa fruticans Wurmb) oleh masyarakat Desa Sepuk Laut Kecamatan Sungai Kakap Kabupaten Kubu Raya. Jurnal Lingkungan Hutan Tropis, 1(1), 294–301. https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jlht/article/view/61023
Dalming, T., Aliyah, Mufidah, Margareth, V., & Asmawati, A. (2018). Kandungan serat buah nipah (Nypa fruticans Wurmb) dan potensinya dalam mengikat kolesterol secara in vitro. Media Farmasi, 14(1), 140–145. https://www.academia.edu/75798619/KANDUNGAN_SERAT_BUAH_NIPAH_Nypa_fruticans_Wurmb_DAN_POTENSINYA_DALAM_MENGIKAT_KOLESTEROL_SECARA_IN_VITRO?utm_source=copilot.com
Heriyanto, N. M., Subiandono, E., & Karlina, E. (2011). Potensi dan sebaran nipah (Nypa fruticans (Thunb.) Wurmb) sebagai sumberdaya pangan. Jurnal Penelitian Hutan dan Konservasi Alam, 8(4), 327–335. https://www.neliti.com/publications/490979/potensi-dan-sebaran-nipah-nypa-fruticans-thunb-wurmb-sebagai-sumberdaya-pangan
Iswari, K. (2023). Pemanfaatan tanaman nipah (Nypa fruticans Wurmb) sebagai bahan pangan: Review. Jurnal Sains Agro, 8(1), 41–51. https://www.ojs.umb-bungo.ac.id/index.php/saingro/article/view/1003
Khairi, I., Bahri, S., Ukhty, N., Rozi, A., & Nasution, M. A. (2020). Potensi pemanfaatan nipah (Nypa fruticans) sebagai pangan fungsional dan farmasetika. Jurnal Laot Ilmu Kelautan, 2(2), 119–128. https://pdfs.semanticscholar.org/632f/8999057820021414b4a9d95ceba5e9efb256.pdf
Nofiani, R., Romengga, J., & Zaharah, T. A. (2021). Characterization of old nipah (Nypa fruticans Wurmb) fruit endosperm flour and its application for gluten-free cookies. agriTECH, 41(4), 354–361. https://media.neliti.com/media/publications/365863-characterization-of-old-nipah-nypa-fruti-9d2855fc.pdf
Radam, R., & Kanti, R. (2024). Bimbingan teknis penyadapan nira nipah (Nyfa fruticans Wurmb) sebagai sumber pemanis baru masyarakat Desa Tabunganen Kecil. Repong Damar: Jurnal Pengabdian Kehutanan dan Lingkungan, 3(1), 33–43. https://doi.org/10.23960/rdj.v3i1.8942
Radam, R, Sari, N. M., & Lusyiani. (2016). Berbagai Produk dari Tumbuhan Nipah. Universitas Lambung Mangkurat Press Banjarmasin. ISBN 978-602-9092-99-8. 146 halaman. https://repo-dosen.ulm.ac.id//handle/123456789/8442
Radam, R. M., Soendjoto, M. A., & Rezekiah, A. A. (2019). Buah nipah (Nypa fruticans Wurmb) dan aneka manfaatnya. Lambung Mangkurat University Press. https://repo-dosen.ulm.ac.id//handle/123456789/32000
Ramadanti, N. F., Saputri, J., Saputri, F. N., & Hidayat, A. F. S. (2024). Pemanfaatan buah nipah menjadi bahan tambahan pangan (tepung) olahan bolu nipah. Brilliant Society: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Nusantara, 1(1), 9–14. https://journalweb.org/ojs/index.php/brilliantsociety/article/view/285
Sari, N. M., Rosidah, R., & Rahman, M. Y. (2008). Penggunaan tepung buah nipah (Nyfa fruticans Wurmb) sebagai ekstender pada perekat urea formaldehid untuk papan partikel. Jurnal Ilmu Kehutanan, 2(1), 48–54. https://doi.org/10.22146/jik.1536
Sembiring, E. R., & Trivana, L. (2024). Diversifikasi pangan lokal berbasis buah nipah untuk meningkatkan nilai tambah. Warta BSIP Perkebunan, 2(2), 12–19. https://epublikasi.pertanian.go.id/berkala/wartabun/article/view/3867
Ulyarti, Surhaini, & Farwati, A. (2021). Pengaruh tepung buah nipah terhadap karakteristik biskuit tinggi serat. Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 101–112. https://scholar.archive.org/work/sbvb4lekpzeabmea5sdjktpl2i/access/wayback/https://ejournal.unisi.ac.id/index.php/jtp/article/download/1697/1066
Unaida, R., Fakhrah, Nuraina, Faradhillah, Pane, N. H., & Kinanti, W. (2024). Pengolahan tepung buah nipah (Nypa fruticans) sebagai upaya pengembangan ekonomi kreatif di Desa Paloh Gadeng. Jurnal Vokasi, 8(1), 43–48. https://e-jurnal.pnl.ac.id/vokasi/article/view/5027